在錫山區(qū)東港鎮(zhèn)港南村

如飴麥芽糖工作坊中

一爐柴火慢熬的糖漿

升騰起江南獨(dú)有的甜蜜氣息

這里

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人張文波

正用雙手續(xù)寫(xiě)著百年非遺技藝的傳奇

       酥脆不粘牙，甜而不膩，一口咬下，麥芽的清甜與芝麻的焦香在唇齒間奏響交響——芝麻糖，這是錫山人記憶中永不褪色的滋味。

江南的濕潤(rùn)氣候與肥沃土壤，孕育出顆粒飽滿(mǎn)、營(yíng)養(yǎng)豐富的芝麻，為芝麻糖奠定了品質(zhì)根基。而東港如飴麥芽糖工作坊旁的清冽井水，則賦予糖果獨(dú)特的礦物質(zhì)風(fēng)味。

芝麻糖的驚艷，在于它對(duì)“甜”的重新定義。張文波堅(jiān)持選用本地優(yōu)質(zhì)芝麻，搭配自家熬制的固體麥芽糖塊，拒絕化學(xué)提煉的葡萄糖。糖與芝麻的比例、輔料的搭配（如爆米花、花生、核桃等），皆是百年技藝的智慧結(jié)晶，讓每一顆芝麻糖都成為江南風(fēng)物的甜蜜注腳。

當(dāng)古法熬制的麥芽糖與粒粒飽滿(mǎn)的芝麻相遇，這一刻，不僅是傳統(tǒng)食材的奇妙交融，更是錫山非遺技藝與江南民俗的深度碰撞。

芝麻糖的制作看似簡(jiǎn)單，實(shí)則暗藏玄機(jī)。從選料到化糖，再到拌料、成型、切片，每一道工序都需要嚴(yán)格掌握，才能制作出優(yōu)質(zhì)的糕點(diǎn)。傳承人需憑經(jīng)驗(yàn)觀察糖色變化，從乳白到琥珀，火候差之毫厘，糖漿便可能焦糊或過(guò)硬。通過(guò)摜糖工藝注入空氣，片狀糖體酥脆爽口，咬下時(shí)能聽(tīng)見(jiàn)糖粒碎裂的清脆聲響。這門(mén)技藝不僅在做糖，更是在雕琢?xí)r間的形狀。

穿越百年，這一縷糖香從未散去。1917年，王小蘭以柴火慢熬麥芽糖，首創(chuàng)芝麻糖制作技藝，經(jīng)過(guò)四代人的傳承，如今第五代傳承人張文波接過(guò)接力棒，將這份甜蜜帶向了更廣闊的天地。

從王小蘭的第一鍋麥芽糖，到張文波直播間里的“秒空”盛況；從大麥催芽房到不銹鋼容器改造；從燃料庫(kù)升級(jí)到精準(zhǔn)溫控；這門(mén)技藝從未停下腳步，每一次創(chuàng)新都只為守護(hù)那份純粹的甜蜜。

芝麻糖的甜蜜

是時(shí)間釀出的饋贈(zèng)

芝麻糖制作技藝的傳承

是匠心寫(xiě)就的傳奇

來(lái)錫山

尋一味甜蜜非遺

讓舌尖觸碰江南的溫度